【招牌菜】茶室里的SushiDon

2020-06-13 03:09:38 来源:R微生活753人评论

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起初陈文耀想要学习中餐,但后经亲戚介绍,反而进入日本料理界,皆因被日本料理精巧的细节吸引,从此乐在其中专注于寿司技艺。不过学习之路并不顺利,由于与日本师傅语言不通,学习成本与时间也比其他料理来得高,加上日本师傅并不轻易传授技艺,必须见其心性,识其技艺后才会考虑传授。

学成后,他辗转在槟城几家日本餐厅担任厨师,但他更想专注于技艺呈现,所以乾脆在香港97咖啡店里经营一家小档口。过往的经验让他也懂得食材货源的管道,自然也能找到最新鲜的渔穫。

然而在咖啡店内卖寿司,店内档口皆是槟城出名小吃,福建麵、咖哩麵、鱼头米粉、云吞麵等等,寿司反而显得突兀。而且前往咖啡店用餐的食客,多数都是想要吃得饱,而体积小巧精细的寿司,则必须要吃上数个至数十个,才能有饱足感了。

“若是单单贩卖寿司,其实较难吸引这里的顾客,所以我还必须兼售亲子丼、乌冬麵与日式咖哩饭等等。不过整个档口只有我一人,如果太多选择的话,我一个人也处理不来,所以只能在其中作取捨。”

甜酸适中  寿司越吃越开胃

但他真正吸引食客的反而是寿司饭,其中便是他自调的寿司醋滋味甜酸度,可以与食材作配搭,让人越吃越开胃。他说,工厂製造的寿司醋味道偏鹹,要自己再加工调整。

“与其加工,不如乾脆自己做。”

大马日式料理餐馆常备有鹹酱油与甜酱油两种,部分食客则喜欢将山葵、甜酱油与鹹酱油混合在一起,当作寿司的蘸料。他说,其实日本人并不喜好蘸甜酱油,因甜酱油适合配搭照烧鸡之类的熟食,而鹹酱油则可吊出鱼鲜味,更适合搭配寿司。

“日本人也不是天天都吃寿司,而是有喜庆时才会吃。”

Sushi Don

Hong Kong 97, Jalan Paya Terubong, Ayer Hitam, Penang.

星期一至五:5pm~10.30pm(每两个星期三休息一次)

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